寻找中国的“星巴克”

　　据2010年不完全统计，仅在上海分布的专业咖啡馆已不下4000家，兼营咖啡的各类门店则超过12000家，相关从业人员近10万人。在各大网站的加盟项目调查中，有60%的人选择咖啡创业。

　　然而在这个休闲餐饮行业的背后，中国咖啡连锁品牌企业的生存发展并不轻松，面临一线城市成熟国际品牌的夹击，转战更为广阔的二三线市场同样碰到棘手难题：复合经营模式下依靠副产品创造利润的咖啡店，注定了要在其原有的文化属性和多变的本土市场之间不断寻找平衡。现在看似无懈可击的盈利模式，却不一定有利于长远的品牌成长和发展，他们能清楚预见未来的细分趋势，却不一定能抵挡眼前全盘通吃的诱惑。

　　定位商务休闲主体的两岸咖啡启动了多品牌战略，将餐和咖啡细分出不同的子品牌，一方面能保持其纯正的咖啡文化用以续写未来，另一方面利用强大的中央厨房将全球各地美食囊括旗下，以适应当下的市场需求。

　　文化气息浓厚的雕刻时光人文咖啡馆，还在保持其独特品牌风格与市场扩张之间探索新的出路，从种植咖啡豆到开办咖啡学院，围绕产业链的上下游精耕细作。甚而，也会令其忠实拥趸颇感惊讶地向商务型咖啡进军。

　　而在短时间内异军突起的区域品牌咖啡之翼，则完全是以咖啡之名经营中西融合餐，将咖啡所代表的西式文化与本土市场的结合发挥到了。

　　转战“北上广”之外

　　2012年是全球较大的咖啡连锁集团星巴克进入中国的第17个年头，其在中国内地33个城市坐拥门店数量400多家，而看好中国咖啡市场的其它咖啡品牌连锁巨头，在北上广等一线城市则每年以25%的增速开店。面对国际大牌先入为主的优势及后到者的“财大气粗”，众多中小本土咖啡品牌不可避免受到挤压，生存盈利状况极其困难。

　　对此，在咖啡西餐行业工作10多年的钟先生深有体会。前几年，北京的咖啡西餐厅生意还比较火爆，每到平安夜或情人节，咖啡厅的卡座总是爆满，服务员从早上十点到凌晨打烊都一直在马不停蹄地忙碌。今非昔比，以他所熟悉的一家开了十多年的咖啡老店为例，虽地处崇文门新世界百货商圈，其经营业绩近两年却正在走下坡路。而这并非个案，本土咖啡企业盈利困难的处境几乎成了不争的事实。

　　究其原因，本土品牌在北上广不仅要直面国际品牌的围堵夹击，近些年节节攀升的房租、人工成本也令他们颇感压力。更为尴尬的是，咖啡店中通常以西餐为主要赢利来源，以此带动饮品的销售。然而西餐并非餐饮中的消费主流，当一线城市的消费者对西餐的新奇感消失，而对于纯正咖啡文化的追捧又远远没有形成气候，中小品牌咖啡店的尴尬处境在所难免。

　　幸运的是，星巴克等国际大牌在中国的二线城市鲜有作为，在适应中国本土化市惩保持纯正美国式咖啡文化的矛盾中，星巴克还没有找到好的解决方式。两岸咖啡副总李国彦分析，二线城市消费者对咖啡的接受度更差，以两岸咖啡所售饮品为例，在下线城市消费者点茶饮的比例高于咖啡，很显然在较基础的产品匹配方面星巴克并不具备优势，而其美国式的咖啡品牌文化，令二三线城市的消费者更加难以亲近，这无疑给两岸咖啡这样的本土品牌带来了喘息的机会。

　　在两岸咖啡店内，消费者不仅可以品尝到来自全世界各式各样的进口咖啡，还可以选择中国各地乃至台湾的茶饮。不同于星巴克的自助服务，两岸咖啡完全延用中国茶馆“店小二”的服务风格，端水送菜让客人倍感尊贵，包间服务又给他们提供一定的隐私空间。

　　早在2009年，两岸咖啡划分出华东、华中、华北及大西部四区，以杭州、武汉、天津及重庆等四大都市为中心建立中央工厂、物流配送基地，为加快二线城市的开店数量打下基矗目前两岸咖啡在全国有560家店面，加盟店占到400多家，其成功经营率达95%。

　　李国彦说，哪怕在三四级市场的小县城，如果当地有旅游、矿业资源，商务活动频繁，也需要两岸咖啡这种业态存在。不少大陆的二线城市，由于竞争者少，且当地经济正处于上升发展态势，两岸咖啡进驻很容易脱颖而出，反而是进行品牌推广、开拓扩张的绝妙途径。

　　以人文氛围著称的北京雕刻时光咖啡连锁品牌，除了选择在与其气质相符的二线城市开店，如西安、扬州、南京，还开辟多样式的盈利渠道。比如通过咖啡学院开展培训业务，设计流动咖啡馆，承接公司活动、婚礼筹办等主题宴会。早年前，雕刻时光品牌旗下的公关公司与万科开始合作，以彼此近似的客户资源为桥梁，在万科新开的商业楼盘建立形象店，或是在售楼处现场提供咖啡和餐饮，这块业务目前能给集团带来8%-10%的收益贡献。

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